Extender el matambre en una mesa y quitarle toda la grasa posible, frotar todo con el limon/vinagre con oregano y aji molido. Dejar asentarse el adobo unas horas.

Cubrir con la zanahoria, el huevo, la gelatina sin sabor y las hojas de acelga. Enrollar y coser o atar con el piolin lo mas ajustado posible. Tambien se puede envolver con un trapo limpio en forma de paquete apretado.

Meter en una olla con agua que lo cubra y el laurel. Cocinar como minimo: 2 horas a fuego medio. Apagar el fuego y no quitar hasta que el agua vuelva a estar fria.

Dejar la olla llena de agua aplastando al matambre por unas horas. Dejar sin desatar una noche en la heladera. Se sirve cortado en rebanadas.