Echamos un chorro de aceite de oliva en una cazuela ancha y alta, rehogamos el chorizo y reservamos. Es mejor que los chorizos veganos los echemos al final ya que al no estar hechos de carne, se deslavan en incluso se pueden deshacer. Pero está bien rehogarlos antes para dejar el sabor.

Cuando la cebolla y el ajo están casi pochados, añadimos las especias: la hoja de laurel, pimentón, tomillo, orégano y cayena (si nos gusta el picante, podemos picarla para que se esparza bien el sabor). Echamos el vino blanco y dejamos que reduzca.

Añadimos la soja texturizada escurrida del agua donde la pusimos a hidratar. Le damos una vuelta y añadimos dos tazas de agua y la pastilla de caldo. Ponemos a fuego medio (6-7 en vitro, para hierva). Dejamos que se haga un rato y vayan mezclándose los sabores.

Añadimos el bote de tomate triturado y echamos la cucharada y media de azúcar. Esto ayudará a reducir la acidez del tomate. Removemos bien y rectificamos de sal. Le añadimos pimienta al gusto. Probamos de sabor y vemos si queremos aumentar la cantidad del alguna especia que hayamos echado. Bajamos el fuego y dejamos hervir todo junto. Debemos remover de vez en cuando para que no se pegue y notaremos que la salsa va engordando.

Freímos patatas y servimos todo junto. También queda bien con arroz blanco. A disfrutar!