Opcionalmente pelar con cuidado la capa externa de la piel de los plátanos (esto es para hacer el "cerdo" más tierno y uniforme) y cocer las pieles en una cacerola con agua filtrada hasta que estén tiernas pero no demasiado.

Escurrir las pieles y dejarlas enfriar.

En una sartén antiadherente con aceite de coco saltear la cebolla cortada en juliana, el pimiento picado y el ajo picado y cocinar hasta que la cebolla esté tierna, removiendo de tanto en tanto.

Desmechar las pieles de plátano (preferiblemente cortándolas en tiras con un cuchillo para evitar que se rompan), añadirlas a la sartén junto con la salsa de coco, el tomate frito, el comino, el pimentón y la pimienta, subir a fuego alto y cocinar durante un par de minutos, removiendo constantemente o cada poco tiempo.

Servir inmediatamente.