Empezamos haciendo las albóndigas. Ponemos a ablandar la miga de pan con la leche, tostamos los piñones ligeramente en una sartén.

En un bol, mezclamos las carnes picadas de cerdo y de ternera, añadimos la miga de pan ablandada con la leche, picamos los ajos y el perejil y lo añadimos a la carne, mezclan dolo todo, después añadimos los huevos, salpimentamos y añadimos los piñones ligeramente tostados. Lo mezclamos todo bien.

En hacemos bolas como pelotas de ping pong con las manos, las enharinamos, y freímos en una sartén con abundante aceite caliente. Las reservamos.

En una cazuela preparamos el guiso, con un buen chorro de aceite, doramos muy ligeramente un ajo (evitando que se queme), para aromatizar el aceite, los retiramos y lo reservamos para la picada.

Pelamos la cebolla, picando la bien pequeña, o la rallamos. La sofreímos en la cazuela, unos 6/8 minutos aprox.

Mientras hacemos la picada: Ponemos en el vaso del turmix el ajo que habíamos dorado, un poco de perejil, las almendras y las avellanas, le añadimos un poco de caldo y lo trituramos.

En la cazuela que estamos sofriendo la cebolla cuando este ya pochada le añadimos las patas y el tinta de la sepia, la hoja de raules y lo mezclamos bien todo, después de unos minutos vertemos el vaso de vermut dejamos que se evapore el alcohol y lo cocemos unos 5 minutos aproximadamente.

Cortamos en trozos medianos las sepias, las añadimos a la cazuela y removemos un poco, dejándolo que se cocine unos 5 minutos, y añadiendo el caldo dejándolo cocinar unos 10 minutos más.

Pelamos las patatas y cortamos a dados medianos, añadiéndolo a la cazuela, rectificaremos de sal si es necesario, dejamos cocinar entre 5/10 minutos aproximadamente.

Comprobaremos la cocción de la sepia y patatas para añadir la albóndigas, y lo dejamos haciendo chup-chup unos 10 minutos más.

En los últimos minutos de la cocción añadiremos la picada que teníamos reservada y dejaremos reposar fuera del fuego unos minutos más.