Moments T&G 🍽🍷

d’ametlles o d’avellanes torrades, segons el gust • tomacons escalivats (segons la mida) • cabeça d’alls escalivada • bitxo escalivat • nyora (pebrot sec) escaldada • Oli, sal, vinagre, pebre negre i julivert (per als caragols s’hi afegeix alguna altra herba aromàtica)

d’ametlles • d’avellanes • nyora escaldada • llesca de pa fregit • Mig bitxo (optatiu) • Mitja ceba escalivada • cabeça d’alls escalivada • tomacons escalivats • Oli, sal, vinagre i pebre vermell

d’ametlles torrades • d’avellanes • tomaques escalivades • cabeça d’alls escalivada • nyora (pebrot sec) escaldada el dia anterior o pebre vermell dolç • Oli, sal i vinagre • Opcionalment, una mica de julivert

llesques seques de pa de pagès • tomaques madures (dues, segons la mida) • Mitja cabeça d’alls • bitxo • pebrot de romesco en pols o pebre vermell en pols • Oli, sal i vinagre

litres d’aigua mineral natural • Oli d’oliva verge extra • nècores o 1 cabra de mar • caps de gamba • carns de roca • galeres • peix de roca • ceba en juliana • pastanaga tallada a rodanxes • porro tallat a rodanxes • gra d’all pelat • cullarada sopera de concentrat de tomàquet •

litres d’aigua mineral natural • Oli d’oliva verge extra • carcanada i el coll del pollastre escaldats • d’ales de pollastre • tros de gallina • ceba • pastanagues • porro • branca d’api • nap • xirivia • fulla de llorer •

branca petita de farigola • branca petita de sajolida • litres d’aigua mineral natural • Oli d’oliva verge extra • ceba gran • pastanagues • porro • branca d’api • nap • xirivia • tros petit de col arrissada • grans d’all •

gallina • conill o jarret de vedella • costella o cua de vedella • os del genoll de vedella • braó de xai (o un tros del coll) • cansalada viada del coll • tros de morro de porc • peu de porc • os de l’espinada de porc • os de pernil • sagí de porc enfarinada (uns 10 g) • botifarra blanca •

d’ossos i retalls de vedella o bou • ceba • pastanagues • tomàquet • branca d’api • vi negre • dents d’all • branca de farigola • fulles de llorer • d’oli d’oliva verge extra • litres d’aigua mineral natural • ceps secs •

cap de rap amb fetge • peix de roca (aranyes, congres, lluernes, rapets, cintes i verat) • crancs i galeres • dotzena d'alls pelats • cullerots de sofregit de tomàquet • Unes branques d'api • ceba tallada per la meitat • Unes pastanagues pelades • Uns porros nets • cullerada de pebre vermell dolç • raig de vi blanc • Oli d'oliva verge extra •

agua mineral • almendras crudas (marcona) • azúcar • almidón (maizena) • canela • piel de limón • sal • canela en polvo (decoración)

gulas • gambas • ajo • guindillas • vino blanco (afrutado) • Tomates cherry • Aceite de oliva virgen extra • Sal • Pimienta

ajos • ajo crudo • almendra tostada pelada • avellanas tostadas • tomates maduros • pan seco y tostado mojado en vinagre • ñora o pimiento choricero • pimentón • sal • aceite virgen DOP Siurana

arroz bomba del Delta d'Ebre • caldo de crustáceos • almejas • ortigas de mar bien limpias y escurridas • cebolla • tomates maduros • pimiento rojo • pimiento verde • hebras de azafrán • perejil • Aceite de oliva virgen DOP Siurana • sal

spaguettis • Sal y pimienta negra recién molida (al gusto) • cebolla pequeña • panceta o bacon • aceite de oliva virgen extra • huevos (de los cuales empleamos 3 huevos enteros y 1 yema) • parmesano rallado

grams d’arròs • grams de barreja de bolets de bosc al natural • got de vi blanc • ceba petita morada • gra d’all • brou • Julivert fresc per decorar • grams de formatge parmesà • Sal i pebre negre • Mantega

arroz bomba Molí de Rafelet • tomate rallado • ajo • cebolla grande • ñoras • fumet de pescado • gambones pelados • bogavantes de medio kilo aprox • coñac • azafrán en hebra • Colorante alimentario • guindilla de cayena •

alubias variedad “granja” • almejas frescas • cebolla • ajo • Sal • Aceite Oliva DOP Siurana

alcachofas del Delta de l'Ebre • galeras de la Costa Daurada • aceite de oliva DOP Siurana • pimiento verde • pimiento rojo • cebolla • tomate maduro • arroz Moli de Rafelet • Fumet de pescado • sal • ajo • perejil

carne picada de ternera • carne picada de cerdo (del cuello) • sepias medianas (y la tinta de una) • caldo de pescado (o caldo de verduras) • miga de pan • leche (para remojar el pan) • huevos • harina blanca (para las albóndigas) • patatas medianas • cebolla • ajos • laurel •