Para la masa previa, unir todos los ingredientes y dejar reposando hasta duplicar su volumen

Por otro lado mezclar el rhum y la fruta y dejar macerar.

Formar una corona con la harina, la sal y el azúcar. Colocar en el centro los huevos, la levadura fresca, la leche, el edulcorante, la esencia. Comenzar a integrar lentamente hasta formar una masa uniforme.

Finalmente agregar la manteca pomada de a poco. En este paso vas a ver que la masa se pone pegajosa, se pega en la mesada y en la manos. ES MUY IMPORTANTE: que no agregues harina en este momento, no lleva más harina que la que indica la receta. Lo único que tenés que hacer es amasar por 10 minutos hasta que la manteca se absorbe completamente. Debe quedar suave y elástica. Deja fermentar el doble de su volumen en un bowl, tapado con un repasador o film y en un lugar cálido de tu cocina

Retirar la masa del bowl y bajarla a la mesada, colocar la fruta sin el rhum y enrollar como si fuese un pionono. Cortar y volver a enrollar para distribuir la fruta por toda la masa (ver video) Podés reemplazar la fruta por chips de chocolate.

Dividir la masa según el tamaño del pan dulce, bollar para darle fuerza a masa y una mejor forma. Colocar en moldes descartables de papel y dejar fermentar nuevamente.

Hornear a 150°. El tiempo de cocción depende de la pieza del pan dulce. Tenés dos formas de corroborar que el pan dulce está listo: 1. Pinchando con un palillo de brochette y que el mismo salga seco y limpio. 2. Tomando la temperatura con un termómetro, en el centro del pan dulce, y que la misma sea de 78°. De esta manera lograrás una cocción total sin que tu pan dulce salga seco.

Para el glasé, mezclar la clara de huevo, el jugo de limón y agregar azúcar impalpable de a poco hasta lograr la consistencia deseada. Decorar los pan dulces por encima, agregar frutas y cerezas por encima para darle los colores característicos de la Navidad.