Cortar al medio el zapallito y ahuecar, sacar el máximo de pulpa. Guardar la cascara que luego vamos a rellenar.

Cortar la cebolla chiquita, llevar a wok con unas gotasde aceite de oliva, cuando este transparente agregar la pula del zapallito hasta que se cocine aprox 15 min. Opcional: agregar tofu cortado bien chiquito.

Hidratar el couscous con el caldo de verduras hirviendo. Dejar reposar en recipiente. Cuando este hidratado agregar pimiento rojo cortado chico y si se desea salpimentar.

Una vez cocinada la cebolla y el zapallito, retirar del wok y mezclar con el cous cous. Rellenar la cascara del zapallito, terminar con queso rallado por arriba y llevar al horno 15min.