Pelar las zanahorias y cortarlas en láminas finas. Pelar las patats y hacerlas en trozos de 1/4 aprox (a mi de una patata me salen unos 4-6 tacos).

Pelar la cebolla y ajos. En mi caso yo los trituro. Pongo a calentar aceite de oliva en la olla y lo sofrio todo junto.

Cuando esta a medias añado unos 200 gr de tomate triturado natural y termino de sofreírlo todo junto. Cuando el sofrito está listo añado el pimentón dulce y sin dejar de mover para que no se queme lo sofrio todo de nuevo.

Añado el agua, las hebras de azafrán, la sal, las patatas y las zanahorias. Cuando arranca a hervir lo dejo unos 20-25min.

Cuando pasa este tiempo las patatas están ya casi, añado las albóndigas, los guisantes y los champiñones en láminas (estos dos últimos los añado en este momento porque son de lata cocidos, si usas crudos añádelos cuando las patatas). Dejar cocer 15 minutos más.

Corregir de sal y listo! A disfrutar!