Cortar en picatodo el cebollín, los pimentones y ajíes dulces previamente limpios (sin semillas). Frotar el pernil con ese picadillo, la sal, el orégano, la pimienta, los jugos de limón, naranja y agregar la cerveza. Hacerle algunos orificios al pernil, colocar las alcaparras en algunos de ellos y hacer que el jugo se vaya impregnando por allí. Tapar y llevar a la nevera. Voltearlo al día siguiente y esparcir el jugo nuevamente por todo el pernil. Dejarlo en la nevera hasta el día de la cocción.

Sacar el pernil de la nevera 1/2 hora antes de meterlo al horno. Pre calentar el horno a 250°, luego de unos minutos, meter el pernil tapado con papel aluminio y dejarlo por 1 hora, se destapa se voltea el pernil y se continúa la cocción por 3 horas más a 220°, revisando continuamente y esparciendo por encima el jugo. Cuando esté dorado y se verifique esté suficientemente cocido, retirarlo del horno.

Extraer el jugo restante del molde (incluso con pedacitos de pernil) colocar a fuego lento con cerveza o vino dulce de cocina, el jugo de naranja, azúcar al gusto para que quede un poco agridulce y los clavos de olor (verificar el punto de sal y agregar si hace falta). Si desea espesar, colocar un poquito de Maizena. Esa salsa se colocará al momento de servir. Picar el pernil en rodajas y colocar la salsa encima o en una salsera para que cada quien agregué la cantidad que desee. Y a disfrutar!!!