Mezclamos bien hasta que la levadura se integre y agregamos los 90 g de la harina y vamos formando una bolita de masa, que una vez todo integrado dejamos en un bol tapada con film.

Para elaborar la masa final del roscón, colocaremos en una amasadora o robot de cocina con el gancho para amasar y colocamos en el vaso la harina, la leche infusionada que sacaremos previamente de la nevera para que esté a temperatura ambiente y colamos.

Añadimos la harina, el azúcar, el agua de azahar, la miel, los huevos, la levadura fresca desmenuzada y comenzamos a amasar. Yo en mi caso fui añadiendo la masa del primer prefermento, a trocitos y veremos como se va integrando todo. Aquí comenzamos a añadir la mantequilla, yo lo hice en 3 adiciones hasta que estuvo bien integrada.

Y como último paso añadimos nuestras ralladuras. Cuando vemos como nuestra masa toma forma y se despega de las paredes del vaso, podemos añadir antes de sacarla, un chorrito de aceite para que sea más fácil extraerla.

Detenemos y sacamos nuestra masa, podemos colocar sobre un tapiz de silicona, sobre film de hornear o sobre nuestra encimera limpia a la que añadimos un poco de aceite para manipular la masa.

La amasamos con nuestras manos con movimientos envolventes hacia dentro, una vez la vemos con una superficie lisa y brillante colocamos en un bol, tapamos con un paño o film alimentario y reservamos en lugar cálido (en mi caso dentro del horno apagado) y dejamos reposar 2 horas

Observamos que ha duplicado su volumen, sacamos y volvemos amasar de forma envolvente hacia dentro, si queremos podemos dividirla (por si queréis hacer 2 roscones por ejemplo). Yo separé en 2 bolas y las dejé tapadas unos 10 minutos para que reposaran.

Pasado este tiempo hacemos un agujero hundiendo el dedo en la masa y comenzamos a abrirlo pero suavemente poco a poco y la masa va tomando forma de aro. Colocamos nuestros aros sobre tapiz de silicona apto para horno o papel de hornear y vamos a pintar una primera vez con huevo batido mezclado con una cucharada de agua.

Con el horno precalentado a 200ºC colocamos nuestro roscón en el centro y horneamos 10 minutos, pasado ese tiempo bajamos la temperatura a 180ºC y dejamos otros 10-12 minutos (no abrir el horno). Pasado ese tiempo abrimos y deberá estar listo y dorado.