Hornea el boniato, retira la pulpa y machacala

Engrasa un molde con mantequilla o con desmoldante e introduce en la nevera mientras preparamos el bizcocho.

Prepara dos boles y separa las yemas de las claras. Monta con las varillas eléctricas  las claras a punto de nieve y en el otro bol mezcla con las varillas  las yemas con el azúcar,

Incorpora a continuación a ls yemas la mantequilla, sigue batiendo y añade 200 g. de la pulpa del boniato y sigue mezclando.

Empieza a añadir las claras de huevo montadas a punto de nieve, integrandolas con una espátula de silicona con movimientos envolventes de abajo a arriba hasta que esté completamente integrada.

Incorpora la harina mezclada con la levadura a cucharadas de una en una, no añadas otra hasta que ya veas que la anterior está bien mezclada.

Precalienta el horno a 200º C con calor arriba y abajo, vierte la mezcla en el molde e introduce en el horno y cuece durante 45 minutos.