Elegir un cordero de unos 10 kg son los más tiernos y sabrosos.

Esta receta es a la estaca o la cruz según la región, se pone mucho fuego y se ubica la cruz a la dirección del viento para que le llegue el calor parejo y constante.

Lo mejor es hacerlo lento e ir añadiendo la salmuera a medida que la carne empiece a cocinarse para que se hidrate y le de sabor.