Salpimentar los trozos de conejo y dorarlos en una sartén con un poco de aceite

Calentar una cazuela con un chorro de aceite

Rehogar la cebolla y el ajo picado. Cuando estén transparente, añadir el pimiento picado

Cocinar durante 5mn y añadir el tomate en dados

Pelar las patatas y cortarlas en trozos medianos

Incorporar el conejo a la cazuela. Tapar y dejar que se cocine durante 5 mm junto con las verduras.

Añadir las patatas y el pimentón. Remover para integrar todo y agregar el vaso de vino

Dejar que el vino reduzca a la mitad y verter el agua hasta cubrir los trozos de conejo. Si es necesario utilizar más agua. Salpimentar al gusto

Cocer a fuego bajo durante 20 mm. Tanto la carne como las patatas deben quedar bien tierno

Poner punto de sal y dejar espesar

Servir espolvoreando cada plato con perejil picado