En una olla, dorar la carne de res, cortada en cubos de 3cm aprox, sazonada y pasada por harina. Reservarla. Luego en el mismo sartén colocar mantequilla y dorar tocino, cebolla, ajo, zanahoria y apio en mirepoix. Añadir la pasta de tomatey las especias, luego desglasar con vino tinto, añadir el fondo, la carne y dejar cocinar a fuego medio hasta que haya reducido y la carne este tierna. Corregir la sazón y servir con vegetales torneados y salteados.