Pelar las patatas y picarlas en dados pequeños. Comenzar a rehogar en una sartén con un buen chorreón de virgen extra y agregar la cebolla cortada en juliana fina. Dejamos cocinar a fuego medio-alto hasta que la patata comience a estar tierna.

Por otro lado empezaremos a sofreír en una sartén con un poco de aceite el bacon cortado en daditos. Cuando haya dorado brevemente añadiremos la carne picada y, después de remover unos minutos, incorporar el tomate frito. Salpimentar, mezclar bien y reservar.

Batir los huevos con un pellizco de sal. Mezclar y reservar.

Una vez que la patata comienza a estar tierna, la escurrimos y la incorporamos a la mezcla de huevo batido. En un molde engrasado y con la base cubierta con papel vegetal, iremos intercalando capas de mezcla de patatas, lonchas de queso y rodajas de chorizo. A la mitad del molde dispondremos una capa piquillos, carne picada y otra de piquillos. Continuar rellenando el molde con más mezcla de huevo, jamón y queso.

Hornear a 180º durante unos 40 minutos aproximadamente.