Adoba temprano la carne, en tiras largas para después al cortarla, quede un bocado 5x5 aprox.

Pasado unas 3 horas de adobo, sella la carne por todos los lados unos 3 minutos por lado.

Saca y deja reposar antes de cortar

Con el jugo del adobo, haz una reducción, antes desglaza el sartén con el vino blanco.

Prepara una limoneta para la ensalada, eso aporta al carpaccio. Además preparé una mayonesa casera con base de huevo, ajo, sal. La dividí en dos, a una le agregué pimentón asado en la flama de la cocina. Y a la otra, albahaca y jugo de limón.

La carne debe quedar casi cruda.