Picar la cebolla en brunoise y saltear con un poco de manteca a fuego medio.

Cuando la cebolla se ponga transparente subir el fuego al máximo y agregar el arroz. Saltear durante dos minutos el arroz y luego desglasar con el vino blanco.

Se comienza a incorporar caldo de a poco y revolver hasta lograr el punto deseado del arroz (es muy importante revolver para que el almidón mismo que contiene el arroz se suelte y así lograr una consistencia más cremosa). Tarda aproximadamente entre 20 y 25 minutos en cocinarse.

A los 15 minutos se le agregan las setas junto con el agua donde se hidrataron.

Por último, cuando el arroz esta en su punto se apaga el fuego y se agrega el resto de la manteca y el queso parmesano,y se revuelve varias veces hasta incorporar todo.