Ponga en una paila con suficiente agua, a cocer la carne con la sal, el ajo y comino previamente molidos, agregue la cebolla cortada en trozos, deje cocer a fuego lento moviendo de rato en rato hasta que el agua se consuma y la carne esté suave, compruebe la sazón, cuando la carne esté dorada retire del fuego y reserve.

Ponga en remojo el mote previamente lavado en abundante agua por 24 horas, lleve a cocer hasta que esté bien abierto y suave. Lave las papas con mucha agua hasta que estén completamente limpias, lleve a cocción con un poco de sal.

El maíz de tostado, ponga en el aceite muy caliente y tape, así evitará quemarse cuando el maíz empiece a reventar, mueva para que se cocine bien. Cuando empiece a tomar un color un poco oscuro, agregue cebolla colorada cortada un poco gruesa, deje cocer, retire del fuego y ponga sal a su gusto.

Corte la cebolla roja en juliana, ponga en un recipiente con agua y una cuchara de azúcar, deje reposar por 20 minutos, lave y reserve. Prepare tomate case y corte en mimosa, agregue a la cebolla, ponga 1 cucharada de cilantro picado, sal , aceite de oliva y limón y reserve.

Finalmente Servir con mote, papas y maduros fritos.