Licuar el cilantro con las espinacas y el agua para hacer una pasta homogénea. Reservar.

Adobar el pollo con sal y pimienta. Poner el aceite en una olla a fuego medio y sofreír el pollo hasta que dore por ambos lados. Cuando esté listo reservar.

En la misma olla, sofreír la cebolla, el ajo y la pasta de pimentón o ají amarillo, y revolver por 5 minutos. Añadir el cilantro y la espinaca licuados, y dejar a fuego bajo por 4 minutos. Incorporar la cerveza, el caldo de pollo, arvejas, zanahorias, maíz tierno y el arroz con sal al gusto. Dejar cocinar a fuego bajo y tapado durante 20 min aprox., hasta que el arroz esté blando.

Servir en platos y decorar con el pimentón y cilantro.

Añadir los pimentones rojos en tiras y las piezas de pollo sobre el arroz, dejar a fuego bajo por unos minutos más.

Para la salsa criolla: Cortar media cebolla roja en rodajas muy delgadas, lavar vigorosamente con agua y escurrir. Mezclar con medio tomate cortado en rodajas muy finas, hojas de cilantro, sal y pimienta, jugo de limón y una cucharada de aceite de oliva.