Hacer puré los plátanos con ayuda de un tenedor, luego incorporar la leche, el huevo, la clara y la esencia de vainilla. En este punto, terminar de machacar los trocitos grandes de plátano si hubiere.

Añadir la harina de arroz e integrar bien con ayuda de un batidor de alambre, en este momento, se le puede agregar canela molida.

En una sartén, derretir media cdta de mantequilla para freír los pancakes.

Verter sobre la mantequilla derretida 3 ó 4 cucharadas de la mezcla. Freír a fuego medio. Esperar que dore y que esté de consistencia firme y voltear el pancake.

Realizar los pasos 3 y 4 hasta terminar toda la mezcla y listo!! Tienes una torre de pancakes de plátano y harina de arroz, que los puedes acompañar con frutas, miel o sirope.