Para los ñoquis : cocinar las papas con la cáscara para que no absorba tanto líquido, enfriar, pelar y formar el puré. Unir sin amasar con el huevo, la harina, el polvo de hornear, el queso parmesano, sal, pimienta y nuez moscada.

Formar bolitas del tamaño deseado, aplastar en la mano como si fuera masa para una empanada, rellenar con el jamón y la muzzarella y cerrar formando nuevamente la bolita. Reservar los ñoquis.

Para la salsa: cortar finamente los puerros, la cebolla y los dientes de ajo bien pequeños, llevar a una olla caliente con abundante aceite de oliva y la cda de manteca, sofreír hasta transparentar, sumar los hongos, agregar el vino blanco y dejar cocinar hasta que evapore el alcohol. Unos 30 segundos.

Sumar la leche y la crema de leche, por último la salsa de soja, cocinar unos minutos y si se desea espeso, en un vaso colocar 1 cda de almidón de maíz con 5 cdas de agua. Mezclar bien y llevar a la preparación anterior para que la misma espese.