En una olla poner a remojar los garbanzos preferiblemente desde la noche anterior.

Descartar el agua en la que estuvieron remojando los garbanzos y en 750 mL de agua poner a cocinar los garbanzos con una cucharada pequeña de sal en una olla a presión por 30 minutos.

En un sartén grande poner a calentar el aceite de oliva, une vez esté caliente agregar el garam masala, cuando empiecen a salir burbujitas agregar la cebolla blanca y revolver.

Cuando la cebolla esté dorada agregar los garbanzos y revolver bien, la pasta que se formó entre el aceite, la cebolla y el garam masala cubran por completo los garbanzos.

Picar el tomate en cuadritos no muy finos, el cilantro en hojitas, agregarlos al sartén y revolver de forma que se distribuyan uniformemente en la mezcla.

Por último agregar la pasta de tomate y revolver.

En una olla poner a hervir 750 mL de agua una vez esté hirviendo agregar los huevos y dejarlos cocer por 10 minutos (12 minutos para unos huevos bien duros u 8 minutos para unos más tiernos)

Bajar los huevos del fuego y pasarlos a un baño de hielo o de agua fría, esto permite que sea más fácil pelarlos,

Con un cuchillo bien afilado partir los huevos por la mitad a lo largo, no importa si la yema se rompe ya que todas las yemas las vamos a juntar en un recipiente aparte y dejar las "coquitas" que quedan de la clara.

Agregar a las yemas una cucharada de mayonesa, una de mostaza, chile en polvo, sal y pimienta al gusto, revolver hasta obtener una pasta uniforme.

Poner una cucharada de pasta de yemas a cada clara de huevo de forma que rellene el agujero que dejamos al retirar las yemas.

Emplatar y servir