Partir los pimentones en cuadros grandes y ponerlos en una bandeja o tapete de silicona rociados con aceite en spray o una cucharada de aceite de oliva junto con los dientes de ajo. Llevar al horno precalentado a 180 grados y hornear por unos minutos hasta que dore o se empiecen a ver las puntas un poco oscuras.

En la licuadora de mano o procesador, poner la albahaca, 3 cucharadas de aceite, el queso, las almendras, el vinagre balsámico y el vinagre blanco, pimienta, sal, azúcar, laurel y orégano. Luego adicionar el pimentón y licuar hasta que quede una pasta homogénea.

Envasar en un frasco de vidrio y mantener refrigerado.