Hacer un sofrito con la cebolla, ajo, aliños y champiñones picados, agregar la acelga picada, yo uso hojas y tallos, reservar

Poner en un bol los huevos leche y harina, mezclar con batidor manual o poner los ingredientes en licuadora y preparar los panqueques como de costumbre

Rellenar los panqueques con la mezcla de acelga y ponerlos en una fuente extendida que pueda ir al horno

Picar o moler un poco de ajo, sofreír con la mantequilla, luego agregar las 3 cucharadas de harina, revolver hasta que se mezcle bien, queda como una masa, poner sal, nuez moscada y añadir de a poco la leche caliente hasta formar una salsa, cocinar revolviendo en todo momento por unos 5 minutos

Agregar la salsa por encima de los panqueques rellenos y espolvorear con el queso rallado, poner al horno hasta gratinar, es un poco trabajoso, pero el resultado lo amarán, que lo disfruten