En una olla grande sellar el pollo con un poco de aceite. Reservar.

Porcionar el asiento de vacuno en 4 o 5 trozos y sellarlos. Reservar.

Picar la cebolla en pluma y sofreír en la misma olla por unos minutos. Agregar el pimentón cortado finamente y agregar media taza de vino blanco para recuperar los sabores. Un poco de sal y luego distribuir uniformemente en el fondo de la olla.

Colocar sobre la cama de cebolla el pollo con el hueso hacia abajo, los trozos de asiento, las longanizas y el costillar. Intercalados y cubriendo el fondo de la olla.

Lavar muy bien las papas y colocarlas cubriendo la capa anterior.

Con dos o tres hojas de repollo cubrir los ingredientes formando una tapa.

Sobre el repollo colocar las almejas y choritos muy bien lavados.

Agregar el resto del vino blanco y la taza de agua.

Cocinar tapado a fuego medio por 10 minutos. Luego bajar el fuego y cocinar por 25 a 30 minutos más. (Los mariscos deben abrirse)

Para servir, retirar por capas y colocar en fuentes para que cada comensal pueda armar su plato.

El caldo resultante de la cocción es intenso en sabor, puedes servir pequeñas porciones, pero sugiero aumentarlo con caldo de verduras para suavizarlo.