Primero a preparar el bollo: en un bol chico poner 2 cucharadas de harina, la levadura, el azúcar y 100 ml del agua. Mezclar bien, cubrir con un paño o film o bolsita plástica y dejar espumar por 10/15 minutos

En otro bol grande o en la mesada, colocar en forma de corona el resto de la harina, la sal en los bordes (para que no se mezcle de entrada con la levadura y no permita la fermentación). Agregar el espumado y el resto del agua. Mezclar bien. Amasar por unos 10 minutos hasta que quede una masa lisa y sin grumos. Ponerla nuevamente en el bol, cubrirla y dejarla levar por lo menos por 2 horas o hasta que duplique su volumen, en un lugar tibio y sin corrientes de aire.

Transcurrido ese tiempo, desgasificar el bollo delicadamente y partirlo en 2: uno de los bollos debe ser más grande, porque es el que utilizaremos para la base. Dejar levar nuevamente por 30 minutos. En ese momento prender el horno para precalentar.

Transcurrido ese tiempo, tomar el bollo más grande y en el molde aceitado, lo estiramos con las manos llevándolo hasta los bordes (tiene que quedar como si fuera una tarta). Colocar el queso muzzarella, el queso rallado y el jamón. Estirar el otro bollo y tapar.