Antes de comenzar esta receta debemos lavar muy bien las mollejitas y limpiarlas bien quitando todas las impurezas, cueritos o fibras indeseables. Luego de esto las ponemos a hervir, en abundante agua, por el tiempo necesario hasta que ablanden, ah pero si tenemos una olla de presión bastarán 30 minutos para que ablanden y las reservamos. mientras estás se ablandan podemos ponernos a la obra con el siguiente paso.

En una sartén ponemos a calentar un chorrito de aceite y preparamos un sofrito con los vegetales siguiendo los pasos para un sofrito, primero marchitamos la cebolla, luego añadimos el ajo bien machacado, el cebollín y el pimentón, al marchitar añadimos la zanahoria y el apio España. Al estar dorado añadimos el tomate y la pizca de azúcar (alrededor de 1/2 cucharadita), cocemos a fuego medio bajo, hasta que la salsa este lista y agregamos un chorrito de salsa inglesa.

Mientras la salsa se esta preparando, procedemos a montar el acompañante, que puede ser papas cocidas, puré de papas, le queda muy bien un arroz blanco. Yo en este caso quise acompañarla con yuca (tapioca). Y al estar lista. (Al dente, aprox. 40 a 50 minutos, dependiendo la frescura de la misma), la escurrimos y emplatamos de una vez, en un hermoso plato y adornada con perejil o cilantro finamente picado