En un bol ponemos el cuscús en seco, añadimos las especias y la sal y removemos bien para que se mezcle todo uniformemente. Reservamos.

Calentamos el caldo de verduras y esperamos a que rompa a hervir.
Mientras tanto picamos todas las verduras 🔪 🌶 y los dátiles y los reservamos.

Cuando el caldo empiece a hervir lo echamos en el bol donde está el cuscús y removemos bien para que quede sueltito. Al cabo de un par de minutos estará listo. Si te quedas corto siempre puedes añadir un poco más de caldo calentándolo previamente, a mi me gusta muy suelto y a veces prefiero rectificar que pasarme.

Cuando el cuscús enfríe añadimos el zumo de limón, el aceite, el vinagre y todas las verduras a excepción de la rúcula que la usaremos de cama para emplatar para que no se apelmace. Por último le echamos un chorrito de vinagre de Módena caramelizado y listo! 😋