Cortar todos los vegetales en juliana y los zapallitos en cubos, saltear en aceite de oliva, hasta que estén tiernos, salpimentar y condimentar con lo que más te guste, yo elegí curry y ají molido

En un bowl batir los 3 huevos, hasta romper bien su estructura, salpimentar y agregar los vegetales

Colocar una capa de aceite de oliva en la sartén y llevar a fuego fuerte, cuando empieza a humear, verter la mezcla y bajar el fuego... Controlar los bordes para que no se pegue.

Dar vuelta con la ayuda de un plato, volver a poner aceite de oliva en la sartén y subir nuevamente el fuego, cuando empieza a humear poner la tortilla y bajar el fuego, moviendo la sartén para que no se pegue.

Cocinar hasta obtener el punto de cocción deseado