Para la masa: llevar a un bowl la harina con el azúcar tamizados, cortar la manteca en cubos y formar un arenado, batir los huevos y mezclar con la harina, formar la masa y envolver en papel film, llevar a la heladera mínimo una hora. Pasado el tiempo, estirar, forrar la tartera, cubrir con material de carga y hornear a 180 grados hasta que esté cocida totalmente.

Para la crema: colocar en una cacerola la leche con la mitad del azúcar y llevar a hervor, en un bowl colocar las yemas, el almidón, el jugo de limón y el resto del azúcar, batir bien, colocar parte de la leche caliente en la mezcla de huevos, batir y devolver la mezcla a la cacerola, cocinar a fuego lento hasta que espese.

Para el merengue: llevar al fuego 200 gr de azúcar y el agua hasta punto bola (118 grados), en otro bowl batir las claras junto con los 50 gr de azúcar y la sal, cuando el merengue esté listo verter en forma de hilo el almíbar, seguir batiendo hasta enfriar.

Armado: colocar la crema de limón sobre la masa de forma pareja, verter sobre ésta el merengue y esparcir. Si te resulta más cómodo lleva el merengue a una manga y forma picos, como más te guste, Flamear