Ponemos el caldo en un cazo y llevamos a ebullición. Pelamos las cebollas y las picamos. Lavamos y troceamos la patata y calentamos dos cucharadas de aceite en una cazuela y sofreímos la cebolla durante unos 8 minutos más o menos.

Incorporamos los guisantes y las patatas rehogamos durante unos minutos y cubrimos con el caldo caliente. Salpimentamos y añadimos el azúcar. Cocemos a fuego medio unos 20 minutos.

Lavamos y secamos las hojas de menta, las trituramos con 4 cucharadas de aceite y apartamos algunos guisantes para decorar y pasamos por la batidora el resto de las verduras con el caldo. Debe quedar una crema espesa.

Podemos ir añadiendo el caldo poco a poco para que nos quede a nuestro gusto.

Calentamos unas gotitas de aceite en una sartén, y doramos el salmón y lo ponemos encima. Decoramos con un hilo de aceite y los guisantes que nos hemos guardado.