Disolver la levadura en el agua tibia. Dejar fermentar y mientras poner la harina tamizada con la sal en un bol. Hacer un hueco en el centro y colocar el azúcar y la esencia. Incorporar la manteca derretida,

Una vez fermentada la levadura agregarla también, empezar a unir lo del centro.

Amasarla bien dándole golpes queda una masa suave y blanda. Tapar y dejar levar al doble más o menos según el calor del ambiente 45 minutos o más. Preparar la cobertura en un bol poniendo el azúcar negra y la harina mezclar bien. Dividir la masa en dos. Estirar una y colocarla en una fuente enmantecada (use una rectangular de 30 por 20)

Untar la masa con el dulce de leche (para que sea más fácil untarla ablandar el dulce unos segundos en el microondas). Estirar la otra masa y cubrir el dulce de leche apretando un poco los bordes para que no se desparrame el dulce y se queme. Mojar con agua la masa pasándola con un pincel.

Cubrir la masa con el azúcar negra bien abundante. Dejar levar por una hora, cocinar en horno moderado precalentada a 170º por 15 o 20 minutos. Dejar enfriar. Cortarla en cuadrados y lista a probar esta exquisitez.