Hervimos la lengua en abundante agua, sal y algunas hierbas a lo largo de dos horas precisamente (el tiempo va a depender del tamaño). Pinchamos para ver si está tierna y cuando lo esté, sacamos y dejamos entibiar. Ahora, la pelamos, o sea le sacamos toda la piel dura que la circunda (sale con mucha facilidad).

Después, cortamos la lengua hervida en fetas finas y en un envase, predominantemente de vidrio, vamos intercalando lengua, ajo y perejil, hasta finalizar. Le echamos sal y pimienta, añadimos el aceite, el vinagre y espolvoreamos con ají molido.

Movemos el envase en círculos para que se una todo. Llevamos a heladera, en lo viable tapada y dejamos macerar un día antes de consumir.