Mientras preparas los ingredientes, pon a hacer el caldo de pollo. Cacerola, Agua, Zanahoria, Puerro y "su poquito de Sal". O puedes comprarlo hecho o con pastillas de caldo, que solo hay que calentar. Merece la pena hacerlo en casa, no se tarda nada, mientras preparas otras cosas y el sabor no es igual.

Mientras se hace el caldo vamos a sofreír. Pon Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) de Jaén en una sartén grande o cacerola, a fuego fuerte. Pica las setas y los champis (mitad en daditos pequeños y mitad el juliana fina)

Échalos a la sartén todo junto "con su poquito de sal" y pon la tapa. A mi me gusta así para que coja color dorado por fuera y tiernos por dentro.

Cuando lleve 2 minutos al fuego las setas, destápalas y remueve un poco. Pica los dientes de ajo. Cuando las setas estén a tu gusto resérvalas. Pon AOVE de Jaén en la sartén y bájalo a fuego medio. Echa el ajo.

Pica la cebolla en cuadraditos. Cuando veas que el ajo empieza a dorarse, añade la cebolla. Con "su poquito de sal".

Pela y pica el jengibre y añádelo a la sartén. Cuando veas que el sofrito esta hecho, Añade el vaso de arroz redondo.

Remueve el arroz durante 30 seg e incorpora las setas, los 125ml de vino blanco y la pimienta negra.

Remueve (el secreto de este arroz esta en echar caldo poco a poco y remover todo el rato, "El anti-Paella Valenciana"). Es el momento de corregir de sal el caldo. Cuando esté a tu gusto, echa cuatro cazos para empezar en la sartén.

Remueves si ves que se queda seco (con el caldo que tendría para servir en la mesa) Añade 1 o 2 cazos más. repite este proceso durante 15 min aproximadamente. Prueba el arroz para ver si esta a tu gusto de textura. No te preocupes por la sal de momento.

Ralla el Queso, añádelo al arroz y remueve.

Es el momento de probar y corregir de sal, pimienta o caldo. Cuando esté a tu gusto, a servir. Yo lo acompañé con un huevo a baja temperatura (en próximas recetas) "Bon appétit".

POSTDATA. Con el caldo que sobra, no se tira. Se saca el esqueleto de Pollo, esperas 5 minutos a que se enfríe, le retiras la carne que le queda, podéis ver en la foto que sale bastante carne. Con el caldo colado y la carne de pollo se hacen unas croquetas caseras deliciosas, para cenar o otro día (en próximas recetas).