Primero poner a fuego fuerte el azúcar humedecido hasta formar el almíbar, mientras batimos las claras a nieve

Para saber si el almíbar está en el punto introducir la parte trasera de un cucharón que tenga un orificio, si al soplar se forman varias burbujas juntas está listo, apagar el fuego y verter en forma de hilo sobre las claras batidas a punto de nieve sin dejar de batir hasta que el bowl se sienta frío.

Se puede ocupar para cubrir tartas, pie, tortas, etc.