Batir en un bowl con batidora eléctrica, la manteca y el azúcar hasta blanquearla. Colocar de a uno los huevo y la esencia de vainilla y seguir batiendo hasta integrar todo.

Tamizar la harina, agregar el polvo de hornear y la sal. Incorporarlo al preparado anterior, NO AMASAR. Dejar reposar en heladera mínimo 1 hora. (Más tiempo lo dejes mejor)

En un bowl (apto para microondas) poner el membrillo cortado en cubos con un poco de agua, calentar 30 segundos en el microondas, después pisar con tenedor. Si no tienen microondas cacerola con agua, hasta que se derrita.

Poner en un molde para tarta o cualquier molde redondo o rectangular la masa (guardar un 1/4 de masa para las tiras), yo no lo amaso, solo voy cortando pedacitos y con los dedos lo acomodo hasta llenar el molde, colocar el membrillo. Con la masa que reserve, esparcir harina sobre la mesada, agarrar un palo de amasar y estirar la masa, cortar tiras y ponerla sobre el membrillo, de punta a punta y cruzados.

Cocinar 30 minutos a 180°. Si lo desean mas dorado dejar 5 minutos mas! Al finalizar pintar las tiras o el borde con mermelada si es de durazno mejor y esparcir el coco rallado. (Este paso es opcional.) Queda a gusto de cada uno.