Para la mousseline...cocinar las papas peladas

Pasarlas por una puretera en caso de no tener pisarla bien que la preparacion quede lo mas lisa que puedan

En una olla aparte derretir la manteca con la crema de leche a 70 grados aprox

Verter la fusion de crema y manteca sobre el pure y batir con un batidor de mano hasta que quede la textura que uno quiere

Para el pollo....en un en un sarten bien caliente poner una cucharada de aceite de oliva

Poner el pollo del lado de la piel en el sarten y si esta muy caliente sacar del fuego para que baje la temperatura un poco no queremos ni fuego ni hum

Una vez que lo damos vuelta el pollo agregar al sarten el diente de ajo aplastado junto con el tomillo y la manteca

Alejar del fuego y con la manteca y jugos del pollo ir volcandoselo al mismo con una cuchara

Cuando tengamos el dorado que queremos le damos horno 180 grados 18 minutos aprox eso depende del tamaño

Emplatamos a gusto con mitzuna y flores