Meter en una bandeja al horno las almendras a 200 grados centígrados, entre 8 y 10 minutos. Dejar enfriar y cortar a mano con cuchillo en trozos no muy grandes.

Dejar la mantequilla del día antes fuera del frigorífico y batir a punto pomada.

Hacer el bizcocho que os guste sin azúcar, cortar en dos bases, unas horas antes para que enfríe bien. En un cazo poner el Brandy y a fuego fuerte flamear hasta que se apague solo y retirar del fuego, verter el agua y edulcorante suficiente.

Montar las yemas hasta que tripliquen su volumen unos diez minutos con batidora de varillas con edulcorante suficiente para toda la moka y el café

Añadir a la mantequilla y batir mucho hasta que quede completamente integrado, añadir mitad del jarabe de Brandy o menos y batir otra vez muy bien.

Montar la tarta bañando con el resto del jarabe el bizcocho poner una capa de moka fina y repetir con la segunda base de bizcocho igual.

Luego con una manga pastelera, decorar la tarta alrededor y como queráis.

Inmediatamente poner encima las almendras recién tostadas con cuidado de que quede más o menos por todo igual sin montoncitos ni calvas.

Meter al frigorífico toda la noche para degustar al día siguiente.