Se prepara la salsa de tomate: se corta la mitad de la cebolla, se pica y se sofríe en un poco de aceite de oliva, en un cazo. Cuando la cebolla está transparente se echa la lata de tomate entera. Se tapa, se baja el fuego y lo tenemos cociendo 10min removiendo de vez en cuando hasta que la salsa está ya hecha.

En una sartén grande echamos aceite que cubra el fondo, cortamos la otra mitad de la cebolla y el pimiento en aros. Cuando el aceite esté caliente echamos todo y sofreímos unos minutos. Después echamos el calabacín pelado y cortado en rodajas y se sigue rehogando un par de minutos más.

Echamos la salsa de tomate en la sartén y espolvoreamos con eneldo, lo tapamos y lo dejamos cocer a fuego lento unos 20min aproximadamente. Mientras tanto cocemos los huevos y los servimos cuando se vaya a comer.