El espinazo cortarle los huesos y dejar la carne y córtala en cubitos.afilar buen el cuchillos más después ponerlos a hervir con tres ajos más una hoja de laurel.una vez hervido más de 1 hora más agregándole mucha agua para tener el caldo para después.colar la carne separado con el mondongo ya hervidos frío.

Separar los condimentos a manos picar el apio el morrón la zanahoria más el perejil.data el perejil cuando lo compras podes picarlo todo y dejarlo en el frezzer para después usarlo no se pega ni muere.esta listo para usarse.

Separamos una vez que esté esa dos horas y agregando agua el caldo para después a nuestro guiso riquísimo.

Ponemos con una cucharada de aceite a calentar, le echamos el morrón bien picado, que nos e queme.le agregamos las otras verduras ya picadas para que se saturan. Le agregamos los condimentos con un poquito de sal.el tomate picarlo grande y dejar que se cosa y aplastarlo totalmente mientras resuelves todo.

Una vez que todo esté cocido agrégale un vaso de caldo que habíamos separado más medio de vaso de vino blanco.dejar que se vaya el alcohol. Agrenado la carne picada y el mondongo

Entre que esperas y se cuece todo... te tomas el restante del vino blanco con hielo.jajaja y vas agregando el caldo poco a poco.que no se seque y quede termino medio más revuelve la cocción. Además adicional si no estás muy seguro debes tener agua hervida a tu lado caliente para agregarle después.

Esperando ya para que todo salga más que rico.lavar el arroz con agua fría.ponerlo agregarle el restaurante de caldo y dar vueltas hasta que este.gracias y buen apetito...