Hervir el arroz luego colarlo y dejar enfriar. Mientras tanto cortar en cubos la cebolla, rallar la zanahoria, ahuecar los zapallitos y cortar la pulpa del mismo; una vez listo colocar todo en una cacerola y cocinar con un poquito de aceite, salar y condimentar a gusto. Cuando las verduras estén cocidas agregar el arroz. Colocar los zapallitos boca abajo en una bandeja para microondas y cocinar por 10 minutos o lo necesario hasta que estén tiernos.