Preparar todos los ingredientes. Mezclar y tamizar la harina, el almidón de maíz, el polvo para hornear y la pizca de sal en un bol.

Prender el horno para precalentar (yo hago el budín en olla essen con un savarín, así que precaliento la olla)

Aparte, batir (con batidora eléctrica) los huevos, cuando espumen incorporar en forma de lluvia el azúcar, y batir unos 5 min aprox. hasta blanquear.

Agregar la ralladura y el aceite y batir un poco más.

Con batidor de mano incorporar intercalando los secos con la leche, realizando movimientos envolventes. Al final agregar la vainilla e integrar bien.

Cocinar en horno moderado por 40 o 50 min. aprox. Yo cuando comienza a sentirse olorcito reviso la cocción introduciendo un palillo o cuchillo, si no se pega masa en los mismos, ya está! Desmoldar y dejar enfriar.