Los filetes de hígado de res, limpios y magros los sazonamos, agregamos el ajo en pasta, ají panca, vinagre, el ron y el aceite de oliva. Integramos todo, dejando reposar y marinar al menos 12 horas. Hazlo durante la noche para tenerlo listos para el desayuno.

El aceite achiotado lo logras calentando las semillas de achiote en el aceite de girasol, suavemente hasta que suelte todo su color, calcula 1 taza de aceite, 1/4 taza de semillas. Nosotros solo ocuparemos 3 onzas para esta receta. Lo calentamos a fuego alto y freímos los filetes de hígado, no deben sudar, deben freírse. Toma 2 minutos de cada lado, y al final agregas las cebollas más el culantro, que estarán no más de 30 segundos.

Esto lo vamos acompañar con tajadas de plátano verde fritas en aceite de girasol o soya. Ojo que plátano y banano no es lo mismo.

El truco es la marinada y comerlo todo caliente.