Picar la papaya en cubitos bien chiquitos, poner en un bowl y agregar el azúcar, dejar reposar de un día a otro en la heladera

Poner en una olla la papaya, colcar los dos vasos de agua y llevar a fuego bajo, remover siempre para que no se pegue

Agregar la canela y vainilla, dejar por 1 hora aproximadamente. Ponemos un poco en un plato pasar la cucharada por el medio y si no se vuelve ya esta lista

Dejar enfriar y colocar en frascos esterilizados