Frosting -->

1.- Batimos la mantequilla a temperatura ambiente hasta que esté cremosa.

2.- Vamos añadiendo poco a poco el azúcar glass mientras batimos a velocidad media hasta obtener una crema suave y homogénea.

3.- Añadimos la vainilla en pasta y mezclamos.

4.- Incorporamos el queso philadelphia bien frío e integramos

5.- Cuando esté lista la crema de queso la llevamos unos 15-20 minutos a la nevera para que coja consistencia.

Batimos los huevos hasta que doblen su tamaño, añadimos la vainilla, el azúcar y el azúcar puro de caña, la sal y seguimos batiendo hasta integrar.

Añadimos el aceite de girasol, el zumo de naranja y batimos hasta tener una mezcla homogénea y suave.

Ahora le toca el turno a las zanahorias. Antes de añadirlas a la masa hay que eliminar el exceso de líquido que contienen, sino se aportaría demasiado líquido a la masa. Para quitarles el exceso de líquido basta con escurrirlas apretándolas un poquito con las manos.

Una vez que las hayamos escurrido incorporamos las zanahorias a la masa junto con la ralladura de naranja y mezclamos con una espátula.

En un recipiente tamizamos la harina común, la levadura y la canela añadimos a la mezcla la harina de almendras y las nueces.

Mezclamos todo e incorporamos poco a poco a la mezcla de los ingredientes húmedos mientras removemos con una espátula.

Para preparar los moldes los rociamos con mantequilla, aún así, para evitar que alguna se peque al fondo, es conveniente poner en la base del molde un círculo de papel de hornear.

Con el horno precalentado a 170 ºc horneamos unos 45-50 min o hasta que el introducir una brocheta salga limpia. Cuando esté listo el bizcocho lo dejamos enfriar dentro del molde unos 10 minutos y luego lo desmoldamos para que nuestra carrot cake se termine de enfriar completamente.