Dorar los ajos con aceite muy caliente y retirar a mortero. Machacarlo y mezclarlo con el vino y perejil y reservamos.

En la sartén de los ajos doramos las gambas y las guardamos. Igual con los calamares y reservamos. Echamos el fideuá y que se dore un poco y después echamos lo del mortero (vino, ajo y perejil). Esperamos que se evapore el vino y echamos por cada vaso de fideuá uno y medio de agua. A mi me gusta la pasta al dente, pero para los que la quieran más blandita un poco más de agua.