Vamos a preparar la crema, ponemos la leche a hervir con la mantequilla y canela. En un bol vamos a mezclar los huevos enteros, el azúcar y harinas bien mezclado que no queden grumos. Sacamos la rama de canela de la leche y le añadimos la mezcla del bol, vamos removiendo bie hasta que quede bien espesita la crema. Dejamos enfriar.

Preparamos el almíbar, que se puede tener hecho el día anterior perfectamente. En un cazo ponemos el agua y azúcar cuando veamos que el azúcar esta disuelto le añadimos el chorro de ron dejamos que hierva un poco que se disuelva el alcohol y listo.

Procedemos al montaje, mojamos un poco las bases del bizcocho, con la manga pastelera cubrimos la base con la crema, ponemos otra base húmeda del almíbar volvemos a poner crema, y finalmente le ponemos con otra manga el merengue, que al final lo quemamos o bien con quemador o soplete.