Calentar un poco de leche, solo la necesitamos tibia. Poner en un bowl chico con la levadura y una cucharada de azúcar, mezclar, dejar reposar 15 minutos.

En un bowl grande poner la harina, sal, azúcar y mezclar. Hacer un hueco en el medio y poner el huevo, la leche, esencia, ralladura y la preparación anterior. Unir todo hasta formar un bollo, agregar la manteca que debe estar a temperatura ambiente. Amasar por 10 minutos en la mesada, dejar leudar en el bowl tapado con un repasador hasta que duplique su volumen (45 min aprox).

Estirar la masa, primero un poco con las manos y después con un palo de amasar. Dejar a un grosor de medio centímetro aprox. Cortar con la forma de rosquitas y dejar leudar nuevamente hasta que dupliquen su volumen.

Freír en aceite no muy caliente, hasta dorar de cada lado. Sacar y pasar por azúcar.