En un recipiente se pone la mantequilla y el AOVE a calentar, picas bien la cebolla la añades y dejas que se haga a fuego lento. Se tiene que quedar transparente. Mientras en otro recipiente calientas la leche con la nata y el hueso de el jamón para que se infusione, se lleva a ebullición y luego se baja el fuego durante unos 15 minutos.

Cortas el jamón a taquitos muy pequeños, se lo añades y los dejas unos 10 minutos para que suelte la grasa. Después añades 100 gr de harina, el resto es para hacer el rebozado, y remueves bien hasta que se forme una pasta.

Seguidamente añades la infusión de leche y nata poco a poco y vamos removiendo. No echamos más infusión hasta que la masa no haya absorbido la que hemos echado. Le ponemos sal, pimienta y nuez moscada al gusto y removemos. Al final tiene que quedar algo como en la primera foto. Después extendemos la masa en una bandeja y la dejamos enfriar y una vez fría la metemos en la nevera hasta el día siguiente.

Al día siguiente cortas la masa en tiras, enharinas una superficie y haces rollos que luego cortarás a la medida de la croqueta, al hacerlo así ya quedan enharinadas, se pasan por huevo y por pan rallado y a freír. La receta la saque de un vídeo de YouTube de Alberto Chicote, y han quedado buenísimas. Espero que las disfrutéis y ya me diréis. Gracias.