Primero colocar el anís en un recipiente con agua y dejar reposar unos minutos. Mientras tanto colocamos la harina en el lugar que más te guste trabajar (mesada o recipiente).

Una vez que tenemos listo el lugar de trabajo, integramos todos los ingredientes. Añadimos la grasa, el azúcar (no se le agrega mucho porque el merengue le da el sabor), levadura, las yemas.

Comenzamos a unificar los ingredientes, se le añade el agua con el anís de a poco para que la masa comience a unirse mientras se la va amasando. Debe quedar una masa lisa y no debe pegarse en las manos ni en el lugar donde la estés trabajando. Agregar la cantidad de agua que sea necesario, y si necesitas agregar harina porque se te pasó el agua no importa (hacelo porque no afecta la receta). DEJAMOS REPOSAR PARA QUE LEUDE 30 MINUTOS.

Ponerlos en una asadera enmantecada y llevarlos al horno entre 10 a 15 minutos. Dependiendo de la temperatura, sabrás que están listos cuando se estén dorando, no dejes que se sequen mucho.

Sacarlos y dejarlos enfriar.

Una vez listos comenzamos con el merengue, colocamos en una cacerola a fuego máximo, 120 cc de agua y 200 gr de azúcar para hacer el almíbar hasta llegar a punto bolita, no debemos mezclar. Esto de hervir aprox. unos 15 a 20 min, cuando creas que ya está, debes levantar un poco con la cuchara y el almíbar debe caer de a gotas como la miel, una gota que cae como un hilo y de color caramelo. (Atención a no pasarse de ese punto porque se hará caramelo y no podrás utilizarlo para el merengue).

Antes de apagar el fuego del almíbar deberás ir batiendo primero las 3 claras y luego añadir los 50 gr de azúcar hasta punto nieve.

Cuando ya tenemos las dos preparaciones listas, agregamos en forma de hilo el almíbar a las claras, de a poco vamos batiendo hasta que el bols quede a temperatura ambiente, más o menos 10 min.

Y listo, debe quedar un merengue duro! Ya secos los rosquetes les colocamos el merengue con los dedos, cuchillo, pincel o con una pluma como lo hacen tradicionalmente. Hay personas que los cuelgan de un piolin y dejan secarse para que el merengue no se salga de ningún lado. IMPORTANTE: también debemos dejar secar el merengue y quedará como una cáscara.